植物蛋白零食食谱：巴西人最爱的健康零食
让我先来介绍一下背景。傍晚时分，萨尔瓦多的海风轻柔地吹过敞开的窗户，你渴望吃点能真正填饱肚子的东西（而不是一口糖或一片乏味的吐司）。巴西的零食时光充满活力，朴实无华，而且如今，植物性食物越来越盛行！坦白说，自2010年我第一次去巴西旅行以来，我最欣赏巴西厨房的地方就是他们巧妙地在正宗口味、传统传统、街头小吃氛围和营养均衡之间取得平衡。当地人用一种狂野而巧妙的方式，将豆类、谷物、种子和坚果混合成美味的零食，让你吃得饱饱的，说实话，还能激发出一种孩子般的快乐。我自己做过很多这样的零食，说实话，有时做得很糟糕。但每一次失败都让我学到一些意想不到的东西。
我为什么对植物蛋白零食如此热衷？说实话——我花了无数时间指导那些因低能量、饥饿感飙升和饮食习惯乏味而苦恼的客户。事实证明，巴西的热门零食能为追求美味和营养的爱好者提供强有力的答案。数据也印证了这一点：根据2023年的研究，巴西的弹性素食者和纯素食者人口持续增长，将传统零食推向了新的健康高度。1超过一半的巴西人表示，他们经常选择吃素零食2.
你可知道？
巴西是世界上最大的黑豆生产国，也是腰果和花生的主要出口国之一——巴西是本土富含蛋白质的植物性零食原料的发源地！
过去十年，我尝遍了不同州的美食——从里约熙熙攘攘的果汁吧，到米纳斯吉拉斯州小镇的街边小摊。真正让我印象深刻的（除了植物蛋白如何天衣无缝地融入当地“lanche”文化之外）是他们的创造力：从豆类（feijão）、鹰嘴豆到木薯珍珠，甚至菠萝蜜，各种食材都被巧妙地融入到高蛋白、超级满足的小吃中。这些小吃不仅健康，而且实用、经济实惠，还能为任何零食习惯增添一抹亮色。
目录
植物基零食为何在巴西如此受欢迎
了解巴西零食中的植物蛋白
核心成分：您的巴西植物蛋白储藏室
5款巴西顶级植物蛋白零食食谱
技巧、错误和专业技巧
营养、可持续性和常见问题解答
参考
植物基零食为何在巴西如此受欢迎
有没有想过，为什么以烤肉闻名的巴西，突然间就成了高蛋白纯素零食的圣地？我自己也曾对此感到疑惑，直到在贝洛奥里藏特中央市场与一位营养师朋友聊天时，我才明白过来。原来，有几个关键原因：
丰富的天然植物蛋白： 豆类、花生和腰果已经成为了人们的文化主食。
街头小吃创新： 食品摊位提供富有创意、价格实惠且以蔬菜为主的菜肴。
健康运动： 巴西的研究表明，追求健康和可持续性的消费者数量激增3.
全球影响力： 社交媒体、城市素食咖啡馆和新食谱激发了人们对植物的好奇心——甚至在杂食动物中也是如此。
个人见解：
关键是，你不必是素食主义者（我不是）也能喜欢这些零食。多年来，我一直指导那些渴望健康便捷的客户，我了解到：巴西植物基零食之所以出类拔萃，是因为它们令人满足，方便提前准备，而且（最重要的是）它们的味道绝对不像那些寡淡的“减肥”食品。
了解巴西零食中的植物蛋白
让我们稍微“书呆子”一下。蛋白质=能量+饱腹感+细胞修复。但在巴西？蛋白质可不是什么无菌的、临床意义上的补充剂。它是当地传统食物的支柱，这要归功于豆类（白豆、卡里奥卡豆、弗拉迪尼奥豆）、花生和葵花籽的巧妙利用——更不用说近年来飙升的大豆衍生物了。4.
说实话，我以前在家尝试的“高蛋白”零食，跟里约街头的那些味道比起来，简直像硬纸板一样。正因如此，这些食谱（以及背后的食材）才显得如此重要——它们将健康与传统、美味，以及，没错，还有那种能让你撑过漫长下午的蛋白质完美结合。
“巴西美食证明你不必在营养和风味之间做出选择——这里的植物性零食证明食物既可以是药物，也可以是庆祝活动。” — 食品科学家兼作家 Ana Paula Maia 博士
核心成分：您的巴西植物蛋白储藏室
在深入研究食谱之前，我们先来盘点一下。经过多年的尝试（以及在圣保罗超市的无数货架上翻找），我手头上总是备有以下这些制作巴西风味蛋白质零食的必备材料：
豆类（黑豆、卡里奥卡豆、弗拉迪尼奥豆）： 无数巴西小吃的心脏。
烤花生和腰果： 原产于巴西，富含蛋白质。
葵花籽和南瓜籽： 营养丰富、口感酥脆的零食配料。
木薯粉（goma）： 制作耐嚼、不含奶酪的“pão de queijo”。
鹰嘴豆： 不是传统的，但在现代的“coxinha”和 bolinhos de grão-de-bico 中爆炸。
大蕉和红薯： 富含能量的便携式零食。
菠萝蜜（jaca）： 适用于切碎的“肉质”质地。
稍后，我将分解我的五种改变游戏规则、富含蛋白质的零食食谱 - 每一种都取材于现实生活中的巴西市场和路边摊，并经过改编以最大限度地实现家庭烹饪的成功。